Pizzateig über Nacht
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
- 500 g Tipo 00 oder Weizenmehl Type 405
- 1 Päckchen Trockenhefe 7 g
- 650 ml Wasser lauwarm (max. 40 °C)
- Olivenöl
- Salz ca. 10 g
- Semola Mehl
Anleitungen
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
- Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen, Salz untermischen.
- Hefewasser und Olivenöl zum Mehl geben. Erst mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten – ca. 8–10 Minuten.
- Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Mindestens 12 Stunden ruhen lassen – bis zu 48 Stunden ist ideal.
- Vor dem Verarbeiten 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen – so lässt sich der Teig leichter ausrollen.
Notizen
- Das Wasser darf nicht heißer als 40 °C sein – sonst stirbt die Hefe ab.
- Wer portionsweise lagern möchte: nach dem Kneten in gleich große Kugeln aufteilen (ca.250g pro Kugel) und separat abdecken oder in eine Pizzaballenbox* geben.
- Einfrieren: Teigkugeln auf ein bemehltes Tablett legen, ca. 2 Stunden einfrieren bis fest, dann in Gefrierbeutel umpacken. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
