Saftige Frühstücksmuffins mit Banane und Hafer
Ohne Zucker, ohne Weißmehl – und die Kinder essen sie wirklich. Einmal backen, den Rest einfrieren.
Zutaten
- 200 g Naturjoghurt
- 1 Ei
- 1 reife Banane
- 2 EL Honig
- 1 großer säuerlicher Apfel
- 250 g kernige Haferflocken oder zarte, falls kein Mixer vorhanden
- 100 g Vollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g Heidelbeeren oder Himbeeren TK
- 1 EL neutrales Pflanzenöl zum Fetten der Form
Anleitungen
VORBEREITUNG – TROCKENE ZUTATEN
- Ofen vorheizen & Hafermehl mahlen — Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 250 g kernige Haferflocken im Mixer zu grobem Hafermehl zerkleinern. (Ohne Mixer: zarte Haferflocken nehmen, dieser Schritt entfällt.)
- Trockene Zutaten mischen — gemahlene Haferflocken mit 100 g Vollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
VORBEREITUNG – FEUCHTE ZUTATEN
- Apfel und Banane vorbereiten — 1 großen säuerlichen Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und grob reiben. 1 reife Banane mit einer Gabel zerdrücken.
- Feuchte Zutaten verrühren — zerdrückte Banane mit 200 g Naturjoghurt, 1 Ei und 2 EL Honig glatt verrühren. Geriebenen Apfel untermischen.
ZUBEREITUNG
- Teig zusammenfügen — trockene Zutatenmischung unter die feuchte Masse rühren – nicht zu lange. 100 g TK-Beeren vorsichtig unterheben.
- Backen — Muffinform mit 1 EL Pflanzenöl fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig verteilen (Tipp: großer Eisportionierer). Ca. 20 Minuten backen – Stäbchenprobe: Holzspieß muss sauber herauskommen.
- Auskühlen & einfrieren — Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Zum Einfrieren einzeln nebeneinander legen, erst nach dem Durchfrieren zusammenpacken – dann kleben sie nicht zusammen.
Notizen
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 3–4 Tage in einem verschlossenen Behälter (Glas oder Edelstahl).
Einfrieren: Ja, bis zu 3 Monate. Nach dem Abkühlen einzeln einfrieren.
Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank oder morgens in die Tasche – bis zur Pause aufgetaut.
