Brokkoli-Linsen-Curry mit Cashewnüssen
Zutaten
- 4 kleine Zwiebeln
- 4 mittelgroße Karotten
- 800 g Brokkoli TK oder frisch
- 2 Paprika
- 2 Handvoll Erbsen TK
- 100 ml Kokosmilch
- 4 TL Tandoori-Masala-Gewürzmischung z.B. Just Spices
- 8 EL rote Linsen trocken
- 400 ml Gemüsebrühe
- ca. 24 Cashewnüsse natur
- Salz Pfeffer, Öl
Anleitungen
Vorbereitung
- 4 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- 4 Karotten schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden.
- Frischen Brokkoli (800 g) in Röschen teilen. TK-Brokkoli vorab auftauen lassen.
- 2 Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
- 8 EL rote Linsen in einem Sieb kurz abspülen.
Zubereitung
- Etwas Öl im Topf erhitzen (mittlere bis hohe Stufe). 4 TL Gewürzmischung, Zwiebelwürfel und Karottenstifte ca. 3 Minuten anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
- Frischen Brokkoli kurz in kochendem Wasser blanchieren (3 Min.), dann abgießen. TK-Brokkoli direkt dazugeben.
- Linsen, Brokkoli, Paprika und Erbsen in den Topf. Mit 100 ml Kokosmilch und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen.
- Deckel drauf, auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten köcheln – bis Linsen weich und Gemüse gar sind.
- 24 Cashewnüsse fettfrei in einer Pfanne 1–2 Minuten rösten, dann grob hacken.
- Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Glas- oder Edelstahlbehälter portionieren, Cashewnüsse drüber.
Notizen
Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank, verschlossener Glas- oder Edelstahlbehälter.
Einfrieren: Ja – bis 3 Monate. Portionsweise, ohne Cashewnüsse einfrieren (werden beim Auftauen weich).
Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Im Topf bei niedriger Stufe aufwärmen, ggf. etwas Brühe zugeben.
