Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Silikonmuffinförmchen oder eine gefettete Muffinform bereitstellen.

Alle Zutaten abwiegen und griffbereit hinstellen.

Küchenmaschine oder Mixer für das Pürieren der Roten Beete vorbereiten.

100 g Dinkelmehl, 100 g Vollkorndinkelmehl, 60 g Kakaopulver und 2 TL Backpulver zusammen 2-mal sieben. 200 g Rohrohrzucker untermischen. Beiseitestellen.

500 g vorgekochte Rote Beete in der Küchenmaschine fein pürieren. Bei laufendem Motor die 3 Eier einzeln dazugeben. Anschließend 200 g Kokosöl zugeben und nochmals durchmixen.

Die trockene Mehlmischung und 100 g gehackte Schokoladenstücke vorsichtig unter die Rote-Beete-Masse heben – nicht zu lange rühren.

Teig gleichmäßig mit einem Eisportionierer auf die Förmchen verteilen. Förmchen dabei nur zu ¾ füllen.

25–30 Minuten backen. Nach 25 Minuten Stäbchenprobe: Holzspießchen in einen Muffin stechen – bleibt er sauber, sind sie fertig. Andernfalls weitere 3–5 Minuten backen.

Muffins vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.

75 g Zartbitterschokolade, 75 g Butter und 3 EL Rohrohrzucker in einem kleinen Topf bei niedriger Stufe unter ständigem Rühren schmelzen.

Glasur auf den ausgekühlten Muffins verteilen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen.

Glasur kurz aushärten lassen, bevor die Muffins in Behälter umgefüllt werden.