Diese Muffins schmecken nicht nach Rote Beete – versprochen. Sie sind unglaublich saftig und schmecken sehr schokoladig mit einem Hauch Kokos. Wer skeptisch ist: einfach backen und probieren lassen, ohne vorher zu verraten, was drin ist.
Rote-Beete-Muffins mit Schokolade und Kokos
Zutaten
Zutaten Teig
- 500 g Rote Beete vorgekocht
- 100 g Dinkelmehl 630er
- 100 g Vollkorndinkelmehl
- 60 g Kakaopulver
- 200 g Rohrohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 100 g Zartbitterschokolade in kleine Stücke gehackt
- 3 Eier
- 200 g Kokosöl fest
Zutaten Glasur
- 75 g Zartbitterschokolade in kleine Stücke gehackt
- 75 g Butter
- 3 EL Rohrohrzucker
- Kokosraspeln zum Bestreuen
Anleitungen
Gruppe 1: Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Silikonmuffinförmchen oder eine gefettete Muffinform bereitstellen.
- Alle Zutaten abwiegen und griffbereit hinstellen.
- Küchenmaschine oder Mixer für das Pürieren der Roten Beete vorbereiten.
Gruppe 2: Teig zubereiten
- 100 g Dinkelmehl, 100 g Vollkorndinkelmehl, 60 g Kakaopulver und 2 TL Backpulver zusammen 2-mal sieben. 200 g Rohrohrzucker untermischen. Beiseitestellen.
- 500 g vorgekochte Rote Beete in der Küchenmaschine fein pürieren. Bei laufendem Motor die 3 Eier einzeln dazugeben. Anschließend 200 g Kokosöl zugeben und nochmals durchmixen.
- Die trockene Mehlmischung und 100 g gehackte Schokoladenstücke vorsichtig unter die Rote-Beete-Masse heben – nicht zu lange rühren.
- Teig gleichmäßig mit einem Eisportionierer auf die Förmchen verteilen. Förmchen dabei nur zu ¾ füllen.
- 25–30 Minuten backen. Nach 25 Minuten Stäbchenprobe: Holzspießchen in einen Muffin stechen – bleibt er sauber, sind sie fertig. Andernfalls weitere 3–5 Minuten backen.
- Muffins vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
Gruppe 3: Glasur
- 75 g Zartbitterschokolade, 75 g Butter und 3 EL Rohrohrzucker in einem kleinen Topf bei niedriger Stufe unter ständigem Rühren schmelzen.
- Glasur auf den ausgekühlten Muffins verteilen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen.
- Glasur kurz aushärten lassen, bevor die Muffins in Behälter umgefüllt werden.
Notizen
Chaos-Variante
Kein Kokosöl da oder der Kokosgeschmack ist nicht gewünscht? Neutrale Butter (geschmolzen) oder neutral schmeckendes Rapsöl funktioniert auch.
Zutaten tauschen
Dinkelmehl → Weizenmehl 405
Rohrohrzucker → normaler Zucker
Zartbitter Schokolade → Vollmilch Schokolade (süßer)
Kokosraspeln → gehackte Nüsse
Meal-Prep-Tipp
Ohne Glasur einfrieren – hält 3 Monate. Glasur frisch vor dem Servieren auftragen.
Am nächsten Tag daraus machen
- Ohne Glasur als kompakten Frühstücksmuffin in die Brotdose packen – hält problemlos bis zur Schule.
- In Stücke brechen und über Naturjoghurt bröseln – schnelles Frühstück mit Schoko-Kick.
- Muffin-Reste zu Cake Pops formen – Krümel mit etwas Frischkäse oder Kokosöl verkneten, zu Kugeln rollen, in Schokolade tauchen und kurz kalt stellen.
Häufige Fragen
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja – am besten ohne Glasur einfrieren, die splittert beim Auftauen. Muffins portionsweise in Glas- oder Edelstahlbehälter. Hält bis zu 3 Monate. Glasur frisch auftragen.
Wie lange sind die Muffins haltbar?
3–4 Tage bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Behälter. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche – sie werden etwas fester, bleiben aber saftig.
Wie taue ich die Muffins am besten auf?
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. Danach ggf. 5 Minuten bei 150 °C im Ofen aufwärmen.
Schmeckt man die Rote Beete?
Nein – wirklich nicht. Die Rote Beete gibt Saftigkeit und Farbe, aber geschmacklich dominieren Schokolade und Kokos. Auch skeptische Kinder und Erwachsene sind immer wieder überrascht.
Meal Prep scheitert meistens nicht am Rezept.
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