Diese Muffins schmecken nicht nach Rote Beete – versprochen. Sie sind unglaublich saftig und schmecken sehr schokoladig mit einem Hauch Kokos. Wer skeptisch ist: einfach backen und probieren lassen, ohne vorher zu verraten, was drin ist.
Rote-Beete-Muffins mit Schokolade und Kokos
Zutaten
Zutaten Teig
- 500 g Rote Beete vorgekocht
- 100 g Dinkelmehl 630er
- 100 g Vollkorndinkelmehl
- 60 g Kakaopulver
- 200 g Rohrohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 100 g Zartbitterschokolade in kleine Stücke gehackt
- 3 Eier
- 200 g Kokosöl fest
Zutaten Glasur
- 75 g Zartbitterschokolade in kleine Stücke gehackt
- 75 g Butter
- 3 EL Rohrohrzucker
- Kokosraspeln zum Bestreuen
Anleitungen
Gruppe 1: Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Silikonmuffinförmchen oder eine gefettete Muffinform bereitstellen.
- Alle Zutaten abwiegen und griffbereit hinstellen.
- Küchenmaschine oder Mixer für das Pürieren der Roten Beete vorbereiten.
Gruppe 2: Teig zubereiten
- 100 g Dinkelmehl, 100 g Vollkorndinkelmehl, 60 g Kakaopulver und 2 TL Backpulver zusammen 2-mal sieben. 200 g Rohrohrzucker untermischen. Beiseitestellen.
- 500 g vorgekochte Rote Beete in der Küchenmaschine fein pürieren. Bei laufendem Motor die 3 Eier einzeln dazugeben. Anschließend 200 g Kokosöl zugeben und nochmals durchmixen.
- Die trockene Mehlmischung und 100 g gehackte Schokoladenstücke vorsichtig unter die Rote-Beete-Masse heben – nicht zu lange rühren.
- Teig gleichmäßig mit einem Eisportionierer auf die Förmchen verteilen. Förmchen dabei nur zu ¾ füllen.
- 25–30 Minuten backen. Nach 25 Minuten Stäbchenprobe: Holzspießchen in einen Muffin stechen – bleibt er sauber, sind sie fertig. Andernfalls weitere 3–5 Minuten backen.
- Muffins vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
Gruppe 3: Glasur
- 75 g Zartbitterschokolade, 75 g Butter und 3 EL Rohrohrzucker in einem kleinen Topf bei niedriger Stufe unter ständigem Rühren schmelzen.
- Glasur auf den ausgekühlten Muffins verteilen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen.
- Glasur kurz aushärten lassen, bevor die Muffins in Behälter umgefüllt werden.
Notizen
Chaos-Variante
Kein Kokosöl da oder der Kokosgeschmack ist nicht gewünscht? Neutrale Butter (geschmolzen) oder neutral schmeckendes Rapsöl funktioniert auch.
Zutaten tauschen
Dinkelmehl → Weizenmehl 405
Rohrohrzucker → normaler Zucker
Zartbitter Schokolade → Vollmilch Schokolade (süßer)
Kokosraspeln → gehackte Nüsse
Meal-Prep-Tipp
Ohne Glasur einfrieren – hält 3 Monate. Glasur frisch vor dem Servieren auftragen.
Am nächsten Tag daraus machen
- Ohne Glasur als kompakten Frühstücksmuffin in die Brotdose packen – hält problemlos bis zur Schule.
- In Stücke brechen und über Naturjoghurt bröseln – schnelles Frühstück mit Schoko-Kick.
- Muffin-Reste zu Cake Pops formen – Krümel mit etwas Frischkäse oder Kokosöl verkneten, zu Kugeln rollen, in Schokolade tauchen und kurz kalt stellen.
Häufige Fragen
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja – am besten ohne Glasur einfrieren, die splittert beim Auftauen. Muffins portionsweise in Glas- oder Edelstahlbehälter. Hält bis zu 3 Monate. Glasur frisch auftragen.
Wie lange sind die Muffins haltbar?
3–4 Tage bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Behälter. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche – sie werden etwas fester, bleiben aber saftig.
Wie taue ich die Muffins am besten auf?
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. Danach ggf. 5 Minuten bei 150 °C im Ofen aufwärmen.
Schmeckt man die Rote Beete?
Nein – wirklich nicht. Die Rote Beete gibt Saftigkeit und Farbe, aber geschmacklich dominieren Schokolade und Kokos. Auch skeptische Kinder und Erwachsene sind immer wieder überrascht.
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